Gå tilbake
+ porsjoner

Supersalat med quinoa, grønnkål og søtpotet

En fantastisk god og mettende salat som har gått sin seiersgang i mange år. Den er forøvrig proppfull av proteiner, og har både mye smak og konsistens. Flere har også sagt at akkurat denne retten fikk de til å like grønnkål.
4.82 from 11 votes
Skrive ut
Total tid: 35 minutter
Oppskrift av: Hanne-Lene
Antall porsjoner: 3
Legg i handlelisten

Ingredienser

Quinoa og grønnkålmiks

  • 2 dl quinoa
  • 4 dl vann
  • ½ ts salt
  • 150 g grønnkål kuttet
  • 1 lime saften av
  • ½ ts salt
  • 3–4 syltede jalapeño valgfritt

Søtpotet

  • 2 medium søtpoteter i terninger
  • 2 ss olje
  • 2 ts malt spisskummen
  • 1 ts malt paprika
  • 1 ts kajennepepper
  • 1 ½ ts salt

Guacamole

  • 2 avokado
  • 1 stk lime saften av
  • 2-4 syltede jalapeno valgfritt
  • 1 neve koriander
  • 1 ts cayennepepper
  • 1 ts salt

Annet

  • 1 boks sorte bønner 175-230 g, skylt
  • 100 g fetaost i småbiter, gjerne plantebasert*
  • granateple renset

Fremgangsmåte

  • Sett ovnen på 225 °C.
  • Kok quinoa i vann og salt på medium til svak varme i 12–15 minutter til alt vannet er fordampet. (Følg med så det ikke koker tørt før tiden.) 
  • Vend søtpotetene i olje og krydder, og stek i ovnen i 15–20 minut­ter til de er gjennomstekt.
  • Masser grønnkålen i en stor bolle med litt lime og salt.
  • Bland sammen quinoa, grønnkål og jalapeño. 
  • For å lage guacamolen blander du sammen alle ingrediensene med en stavmikser eller mos med en gaffel. Smak til med salt og jalapeño.
  • Server ved å legge en del quinoablanding i 1/3 av en dyp tallerken, søtpotetene i 1/3 og sorte bønner i den siste delen. Topp med guacamole, granateple og eventuelt fetaost om du ønsker.

Merknader

*man kan også bruke Parmvegan
Spre matgleden, legg igjen stjerner basert på hva du synes!Laget du oppskriften? Legg igjen stjerner så flere kan vite om den er anbefalt:)! Følg her for mer inspirasjon: Instagram @hannelenedahlgren
Sikre deg mine bestselgende bøker her! Bestill nå!!

Næringsinnhold er alltid veiledende og avhenger av mange faktorer som hvilke merkevarer du bruker, størrelse på produkter og lignende. Der det er tvil er det lagt inn det mest vanlige produktet og vekt for en råvare i snitt.