Gå tilbake
–+ porsjoner

Søtpotetgryte med peanøtter - fra En skikkelig digg kokebok 2

5 from 5 votes
Skrive ut
FORBEREDELSESTID: 5 minutter
KOKETID: 15 minutter
Total tid: 20 minutter
Oppskrift av: Hanne-Lene
Antall porsjoner: 4
Legg i handlelisten

Ingredienser

  • 2 ss stekeolje
  • 1 rødløk grovhakket
  • 2 hvitløksfedd finhakket eller revet
  • 1 søtpotet med skall (vasket) i terninger
  • 1 ts malt koriander
  • 1 ts paprikakrydder
  • 1/2 ts cayennepepper
  • 400 g kokosmelk 400 g = en stor hermetikkboks
  • 2 dl vann
  • 4 ss peanøttsmør grovt eller fint
  • 2 ss tomatpure PS: kjøp gjerne på tube, så holder den lengre i kjøleskap
  • 1 ts grønnsaksbuljong eller buljongterning
  • 1 stor boks kikerter (230 g) skylt
  • 1 lime, kun saften
  • 100 g spinat grovhakket
  • 100-200 g friske cherrytomater halvert

Valgfritt tilbehør/topping

  • 1 neve grovhakkede peanøtter
  • Ris, quinoa eller nanbrød
  • frisk koriander
  • Chili i skiver

Fremgangsmåte

  • Dersom du skal ha ris, quinoa eller annet tilbehør som krever litt tilberedningstid, lager du det først.
  • Varm olje i en middels stor kjele, ha i rødløk og la det frese i et par minutter mens du vasker søtpoteten og skjærer den i ca. 1x1 cm terninger. Jeg beholder skallet på, men du kan selvsagt skrelle den hvis du ønsker.
  • Ha hvitløk og søtpotet i kjelen, og de tørkede krydderne.
  • Tilsett kokosmelk, vann, peanøttsmør, tomatpure og buljongpulver og la småkoke i 7-10 minutter til søtpoteten er mør.
  • Ha i kikerter helt mot slutten av koketiden så de rekker å bli varme men ikke koker i stykker.
  • Tilsett limesaft, spinat og cherrytomater, og smak eventuelt til med mer krydder.
  • Topp med ønsket tilbehør, og server gryten med ris, quinoa eller naan – eller spis den som den er.
Spre matgleden, legg igjen stjerner basert på hva du synes!Laget du oppskriften? Legg igjen stjerner så flere kan vite om den er anbefalt:)! Følg her for mer inspirasjon: Instagram @hannelenedahlgren
Sikre deg mine bestselgende bøker her! Bestill nå!!

Næringsinnhold er alltid veiledende og avhenger av mange faktorer som hvilke merkevarer du bruker, størrelse på produkter og lignende. Der det er tvil er det lagt inn det mest vanlige produktet og vekt for en råvare i snitt.