Gå tilbake
–+ porsjoner

Gulrotsuppe med eple og ingefær - fra En skikkelig digg kokebok 1

Så godt, så enkelt! Surr litt løk og ingefær i en panne, tilsett gulrøtter og eple, kok helt mørt og stavmiks – ferdig! Før trodde jeg at vegetarianere nesten bare spiste grønnsaksuppe. Mine bøker er et godt bevis på at jeg tok feil. Når det er sagt, så er det noen dager som rett og slett blir flere hakk bedre om jeg bare kan få en god suppe med ristet brød til. Denne gulrotsuppen er utrolig god, og veldig barnevennlig.
4 from 1 vote
Skrive ut
FORBEREDELSESTID: 10 minutter
KOKETID: 35 minutter
Total tid: 45 minutter
Oppskrift av: Hanne-Lene
Antall porsjoner: 4
Legg i handlelisten

Ingredienser

  • 1,7 liter vann
  • 3 buljongterninger
  • 1 kg gulrøtter skrelt og delt i biter
  • 2 grønne epler gjerne Granny Smith, skrelt og delt i biter
  • 1 gul løk grovhakket
  • 2–3 cm ingefær revet eller finhakket
  • 1–2 fedd hvitløk revet eller finhakket
  • salt etter smak
  • kajennepepper etter smak

Valgfri topping

  • litt rømme gjerne plantebasert
  • frisk koriander
  • chiliflak
  • eplebiter i terninger (kjøp et ekstra eple)
  • olivenolje

Tilbehørstips

  • Ristet brød med hummus eller smeltet ost
  • eller quesadillas med linser

Fremgangsmåte

  • Kok opp vannet i en kjele (for å spare tid)
  • Bruk en annen stor eller vid kjele: Stek løk, hvitløk og ingefær blank i olje i noen minutter.
  • Tilsett så gulrøtter og epler, og stek i ca. 5 minutter. (Husk at jo mindre biter, dess kortere koketid.) Ha i det kokende vannet og buljongterninger. La småkoke i 30–40 minutter til alt er mørt.
  • Kjør så suppen glatt med en stavmikser. Smak til med salt og eventuelt kajennepepper.
  • Topp suppen med for eksempel litt olivenolje, noen chiliflak, litt koriander, noen eplebiter og litt rømme eller crème fraîche.
    Rist gjerne brød i en brødrister eller stek det i ovn som tilbehør. Ha på hummus, cashewkrem, smør eller ost etter smak.
Spre matgleden, legg igjen stjerner basert på hva du synes!Laget du oppskriften? Legg igjen stjerner så flere kan vite om den er anbefalt:)! Følg her for mer inspirasjon: Instagram @hannelenedahlgren
Sikre deg mine bestselgende bøker her! Bestill nå!!

Næringsinnhold er alltid veiledende og avhenger av mange faktorer som hvilke merkevarer du bruker, størrelse på produkter og lignende. Der det er tvil er det lagt inn det mest vanlige produktet og vekt for en råvare i snitt.