Go Back
+ servings

Vår-risotto med asparges

⁠Se denne herlige knasende vår-risottoen! Den er full av deilig asparges, tomater, fennikel. Sesongvarer smaker jo alltid best, da de er helt ferske. Derfor oppfordrer jeg alltid til å ta en titt på hva som er i sesong og nærprodusert. Når den norske aspargesen kommer er det f.eks alltid asparges her i huset minst en gang i uken. Håper du prøver deg på denne vår risottoen, den er skikkelig god! Og den har hele tre porsjoner grønt i seg per porsjon!
5 from 2 votes
Print
Oppskrift av: Hanne-Lene
Antall porsjoner: 3

Ingredienser

  • 600 g cherrytomater delt i to
  • 1 liter vann
  • 2 grønnsakbuljongterninger / 2 ss fond gjerne
  • 2 hvitløksfedd finhakket
  • 1 gul løk hakket
  • 2 dl risottoris
  • 1 dl hvitvin
  • 1 fennikel i strimler
  • 1 bunt asparges i 1-2 cm biter
  • 100 g frosne erter
  • 100 g ristede gresskarkjerner (hvis du ikke har ferdig ristede, så ha de i en medium varm tørr panne i 2-3 minutter, rør ofte)
  • 1 ss smør
  • olivenolje
  • 1–2 ts kajennepepper
  • salt og pepper

Valgfritt

  • 3–4 ss parmesan gjerne plantebasert type

Fremgangsmåte

  • Begynn med tomatene, del dem i to. Smør litt olje utover et bakepapir på et stekebrett og fordel tomatene utover brettet med kuttsiden opp. Har du god tid, lar du det stå i 2–4 timer ved 100 °C, hvis ikke, ved 230 °C i 15–20 minutter. Målet er at tomatene skal bli litt godt stekt og tørket, uten at de blir svidd. (På bildet har jeg brukt hurtigmetoden, og de kunne godt stått litt lengre)
  • Sett på en kjele og varm kraft (buljong eller fond + vann), så du har den klar. Det er ikke sikkert du skal bruke en hel liter kraft, men det er bedre å ha litt for mye ferdig enn litt for lite. 7 dl kraft pleier å rekke.
  • Fres hvitløk og løk blank i en vid panne i olje i 2–3 minutter.
  • I en annen panne fres fennikel i litt olje.
  • Når løken er blank, har du i risen og vinen og lar den koke inn mens du rører.
  • Når vinen er fordampet, tar du en øse med kraft og rører inn i risen.
  • På dette tidspunktet bør fennikelen ha blitt litt blank, da kan du tilsette asparges og erter i samme panne og steke videre i 2–3 minutter til.
  • I risottokjelen fyller du på med kraft øse for øse. La væsken koke nesten inn før du har i mer kraft. Fortsett til risen er nesten helt gjennomkokt, men fremdeles har litt tyggemotstand.
  • Så blander du fennikelblandingen i riskjelen, har i smør og gjerne plantebasert parmesan.
  • Smak til med salt og pepper, og eventuelt kajennepepper om du ønsker et lite kick.
  • Server risottoen med masse deilige tomater og ristede gresskarkjerner på toppen.
Spre matgleden, legg igjen stjerner basert på hva du synes!Laget du oppskriften? Legg igjen stjerner så flere kan vite om den er anbefalt:)! Følg her for mer inspirasjon: Instagram @hannelenesvegetar
Forhåndsbestill den nye kokeboken min i et begrenset opplag før jul! Bestill her!!