Ingredienser
- 1 stor søtpotet vasket og skrelt
- 1 ts chilikrydder
- 1 ts spisskumin
- 1/2 ts salt
- 2 ss olivenolje
Annet
- 6 tortilla gjerne fullkorn, jeg liker befree best (de er glutenfrie også)
- 1 boks hermetiske sorte bønner skylt, (230g)
- 200 g valgfri ost
- 50 g frisk spinat
Guacamole
- 2 avokado
- 1 lime kun saften
- 4-6 syltede jalapeno
- 1 neve koriander
- 1 ts salt
Fremgangsmåte
- Hvis du har en spiralkutter så lager du spiraler av søtpoteten. (Hvis du ikke har en, så damper du eller steker poteten i små biter til den er myk, deretter kan du mose den sammen med en gaffel, bland så inn krydderne)
- Bland så sammen chilikrydder, spisskumin, salt og olje og ha i en medium-høy varm stor panne eller kjele. (for å få plass til all søtpoteten)
- Ha i søtpoteten, rør godt og stek i 4-6 minutter til den begynner å bli myk. Behold gjerne litt konsistens. Klipp gjerne noen runder med en saks så spiralene blir litt kortere og lettere og håndtere.
- Lag så guacamole ved å stavmikse alle ingrediense sammen. Smak til med lime, salt og jalapeno.
- Varm så to stekepanner om du har (kun for å spare tid) ha i litt olje i bunnen.
- Legg så litt ost på den ene halvdelen av en tortilla, så litt spinat, sorte bønner, søtpotet og deretter litt ost igjen. Osten fungerer som lim, så derfor har du det både over og under. (Triks: Min mann fordeler alltid alle ingredienser i 6 hauger på et skjærebrett så alle lompene får like mye av hver. Han er litt flinkere enn meg som bare slumper)
- Brett deretter tortillaen over fyllet så du har en halvmåne og stek i olje i 2-3 minutter på hver side. Målet er å smelte innsiden uten å brenne utsiden. Bruk gjerne to panner.
- Del gjerne de ferdige quesadillaene i to og server med guacamole eller annen dip du liker godt.
Spre matgleden, legg igjen stjerner basert på hva du synes!Laget du oppskriften? Legg igjen stjerner så flere kan vite om den er anbefalt:)! Følg her for mer inspirasjon: Instagram @hannelenedahlgren
Sikre deg mine bestselgende bøker her! Bestill nå!!
Næringsinnhold er alltid veiledende og avhenger av mange faktorer som hvilke merkevarer du bruker, størrelse på produkter og lignende. Der det er tvil er det lagt inn det mest vanlige produktet og vekt for en råvare i snitt.