Press ut vann av tofuen ved å pakke den inn i kjøkkenpapir / rent kjøkkenhåndkle, og klem forsiktig rundt tofuen.
Del så i 3 rektangler på langs og trykk med mer kjøkkenpapir. Hvis du har tid, legg gjerne noe tungt oppå i 10–30 minutter.
Varm olje i bunnen av en stor kjele eller stekepanne med slippbelegg. Pass på at oljen dekker bunnen.
Mens du venter på at oljen skal bli varm, kutter du tofuen i terninger, trekanter eller staver, og fordeler dem utover en skjærefjøl.
Bland så maisstivelsen og saltet i en bakebolle, og vend så inn bitene med tofu til de er helt dekket på alle sider.
Stek så bitene sprø i olje.
Dersom du skal ha bitene i en saus, vender du dem i sausen rett før servering så du beholder sprøheten.