Varm oljen i en stekepanne, og stek løk, hvitløk og gulrøtter i tre minutter.
Tilsett Santa Maria Veggie Spice Taco Mix, rør om og stek i 2 minutter.
Tilsett resten av ingrediensene utenom mais og bønner. La det koke opp og deretter småkoke i ca 8 minutter eller til pastaen er kokt, men fortsatt har litt tyggemotstand. Rør underveis, og spe eventuelt på med mer vann hvis det koker tørt.
Tilsett mais og bønner helt til slutten av koketiden, og smak til med mer krydder.
Dryss gjerne frisk vårløk, koriander og chiliflak på toppen, og server gjerne med rømme til.
Barnevennlig: Denne oppskriften er i utgangspunktet veldig mild, så den bør passe til de fleste. Selv krydrer jeg den endel på tallerkenen istedenfor direkte i gryta, men gjør det som passer deg best:)