Dersom du skal ha ris, quinoa eller annet tilbehør som krever litt tilberedningstid, lag det først.
Varm oljen i en middels stor kjele, og ha i ingefær, løk og hvitløk. La det frese i 2–3 minutter, før du tilsetter currypaste og rører godt. Husk at det er stor forskjell på styrkegraden på de ulike currypastene, så smak deg frem. La det frese i ytterligere et par minutter, til det lukter godt.
Ha i resten av ingrediensene, utenom eventuelt spinat, og kok opp. La det putre i minst 5 minutter, men gjerne lenger om du har tid. Rør innimellom.
Korianderdressing: Stavmiks alle ingredienser sammen til en jevn saus.
Rør inn spinat i gryten rett før servering, og server linsegryten med ønsket tilbehør.