Tacosalaten
En fantastisk god og mettende salat som har gått sin seiersgang i mange år. Den er forøvrig proppfull av proteiner, og har både mye smak og konsistens. Flere har også sagt at akkurat denne retten fikk de til å like grønnkål.
Print
Antall porsjoner: porsjoner
Legg i handlelisten
Ingredienser
Base
- 2 dl quinoa
- 4 dl vann + 1 buljongterning
- 150 g grønnkål kuttet og vasket
- 1 lime saften
- ½ ts salt
Søtpotet
- 2 medium søtpoteter i terninger
- 2 ss olje
- 2 ts malt spisskummen
- 1 ts malt paprika gjerne røkt
- 1 ts hvitløkskrydder valgfritt
- ½–1 ts chilikrydder etter smak
- 1 ½ ts salt
Mettende guacamole
- 1 avokado
- ½ stor boks hvite bønner skylt (115 g)
- ½ ts salt
- ½ lime kun saften
- ¼ ts hvitløkspulver
- 3–4 syltede jalapeño finhakket, valgfritt
- 1 neve koriander valgfritt
Annet
- 200 g cherrytomater delt i fire
- 1 stor boks sorte bønner skylt (230 g)
- 150 g fetaost smuldret
- 1 neve granateplekjerner, syltet rødløk eller annet syrlig element
- tortillachips valgfritt
Fremgangsmåte
- Forvarm ovnen til 225 °C over- og undervarme.
- Kok quinoaen: skyll 2 dl quinoa i sil, ha i kjele med 4 dl vann og 1 buljongterning, kok opp, senk varmen og la småkoke under lokk i ca. 15 minutter til væsken er absorbert. Ta av varmen og la stå med lokket på i 5 minutter. Luft opp med gaffel.
Tips: Du kan også koke quinoaen som pasta — i mye mer vann med buljong, så slipper du å måle opp nøyaktig. La småputre 12–15 minutter til den er mør, og sil av. Det er metoden jeg bruker oftest. - Vend søtpotetene i olje og krydder, og stek i ovnen i 15–20 minutter til de er møre.
- Masser grønnkålen i en stor bolle med saften av limen og ½ ts salt. Bruk hendene i 1–2 minutter til grønnkålen krymper og blir silkete.
- Bland quinoaen med den masserte grønnkålen i en stor serveringsbolle (eller i porsjonsskåler om du ønsker).
- Stavmiks guacamolen så du får most bønner og avokado godt sammen. Smak til med salt, jalapeño og lime etter eget ønske.
- Gjør klar resten av ingrediensene og fordel på toppen sammen med søtpoteten.
- Server som den er, eller med tortillachips som et ekstra sprøtt og digg element på toppen.
Merknader
Lage i forveien? Denne holder seg veldig godt og kan fint lages dagen før. Vil du servere den lun, kan du oppbevare søtpotet, quinoa, grønnkål og bønner for seg og gi det en rask oppvarming før servering. Guacamolen holder seg overraskende fin i fargen fordi det er lime (og eventuelt koriander) i.
Server til mange: En perfekt salat til større selskaper. Flere har servert akkurat denne i både konfirmasjon og bursdag.
Spre matgleden, legg igjen stjerner basert på hva du synes!Laget du oppskriften? Legg igjen stjerner så flere kan vite om den er anbefalt:)! Følg her for mer inspirasjon: Instagram @hannelenedahlgren
Favorittsalater - ny bok med *kun* de beste salatene! Bestill nå!!
Næringsinnhold er alltid veiledende og avhenger av mange faktorer som hvilke merkevarer du bruker, størrelse på produkter og lignende. Der det er tvil er det lagt inn det mest vanlige produktet og vekt for en råvare i snitt.