Silkemyk ostekake – lavt klimaavtrykk
Oppskriften på Silkemyke ostekake finner du også i En skikkelig digg kokebok 3 . Dersom du liker oppskriften håper jeg at du vil sjekke ut resten av boken her. Da får du 76 andre fantastiske plantebaserte retter på kjøpet.
«Dritgod! Den smeltet i munnen, gikk over all forventning!» Angie Hussami Finvold
Denne silkemyke ostekaken er knallgod, frisk og proteinrik! Den er faktisk helt uten ost men har likevel den deilige ostekake-følelsen. Kaken er kremet og mettende grunnet en hemmelig ingrediens, nemlig silketofu. Klimaavtrykket av denne kaken er kun 0,3 kg co2 per porsjon, godt under målet til WWF på under 0,5 innen 2030. (Kilde: Klimato)
Hvorfor i all verden har du tofu i en kake?
Tofu er et ukjent produkt for mange, og mange har fordommer fordi de ikke har smakt en god rett med tofu. Jeg vil likevel slå et slag for at du skal teste, for jeg har ikke tall på hvor mange tofu-elskere jeg har frelset med riktig bruk i oppskrifter som denne. Grunnene til å spise mer tofu er mange. Tofu er bærekraftig, billig, proteinrikt og full av kalsium. Ikke minst har den liten egensmak som gjør at man kan få nær sagt hvilken som helst rett til å bli litt mer næringsrik av å fylle på med krydder og andre smaker sammen med tofuen.
I denne oppskriften bruker vi silketofu: Silketofu er laget av soyabønner, har en silkemyk konsistens og smaker egentlig ingenting. I kaker gjør den seg spesielt godt, da vi ikke ønsker fast konsistens, men heller en kremaktig ostekake. Min versjon av ostekake har et hint av ingefær og sitron og passer perfekt til små og store anledninger. Arbeidstiden på denne er ekstremt kort, og så lenge du har bløtlagt cashewnøttene så lages hele kaken på under 20 minutter før den hviler i kjøleskapet.
Silkemyk ostekake – uten melk
Ingredienser
Fyll
- 250 g cashewnøtter bløtlagt el. kokt
- 200 g hvit sjokolade*
- 300-350 g silketofu**
- 1 dl lønnesirup el. annen flytende søtning
- 2 ts vaniljeekstrakt el. pulver
- 5-6 ss sitronsaft fra ca. 1 1/2 sitron
- 1 ss frisk ingefær revet (valgfritt)
Bunn
- 100 g smør gjerne plantebasert
- 250 g kjeks f.eks. digestive/bixit, gjerne glutenfri variant ved behov
- 1 ts ingefærkrydder
- 1/2 ts kanel
Valgfri topping
- bær
- revet sjokolade
- mynte
- bærsaus
Fremgangsmåte
- Kok cashewnøttene i rikelig med vann i minst 20 minutter. Du kan eventuelt bløtlegge de over natten om du har tid. Har du en veldig kraftig blender, går dette lett, men har du en svak blender, trenger nøttene koking for å oppnå en silkemyk kake.
- Sett sjokoladen til smelting på lav varme eller over et vannbad. Sett deretter til siden.
- Lag bunnen: Smelt smøret. Ha kjeksen i en foodprosessor og kjør til den er knust. Du kan også knuse den i en pose med en kjevle. Bland deretter kjeksen med smør, ingefær og kanel.
- Finn frem en springform. Jeg bruker en på 20 cm for å få en høy kake, men det går fint med en større form også. Kle den med bakepapir i bunnen, og smør sidene av formen med smeltet smør. Tipset er å bruke restene i beholderen du smeltet smøret i, det pleier å holde i mengde.
- Trykk bunnen i et jevnt lag, bruk gjerne baksiden av en skje eller et glass for å trykke den lett ned.
- Når cashewnøttene er kokt, skyll de godt, og ha deretter i en blender med resten av ingrediensene utenom sjokoladen.
- Kjør blandingen så lenge at den blir helt silkemyk, og bland deretter inn sjokoladen. Smak til med mer sitron, sødme eller ingefær etter smak.
- Hell fyllet i formen og bruk gjerne en slikkepott på toppen for å passe på at fyllet kommer helt ut i kantene.
- Avkjøl i kjøleskapet i minst 4 timer. Holder seg fint i flere dager.
- Min favoritt er å toppe med masse bringebær, men det vil også bli kjempegodt med andre bær, pasjonsfrukt eller bærsaus.
Merknader
**Står «silken tofu» og oppbevares oftest i romtemperatur i den asiatiske hyllen i store matbutikker. Ikke bruk vanlig tofu, det må være silken. Forskjellen blir litt som philadelphia vs norvegia i konsistens, så det må være som den førstnevnte.
Næringsinnhold er alltid veiledende og avhenger av mange faktorer som hvilke merkevarer du bruker, størrelse på produkter og lignende. Der det er tvil er det lagt inn det mest vanlige produktet og vekt for en råvare i snitt.
Er det rå eller ristede cashewnøtter som skal brukes til denne kaken?
Takk for oppskriften! Jeg hadde ikke hvit sjokolade hjemme, så jeg byttet den ut med kakaosmør. Fungerte fint. 🙂
Spennende og deilig kake! Alle burde prøve den. Smaker himmelsk. Du er en fantastisk inspirasjonskilde Hanne-Lene. Jeg beundrer alt arbeidet du legger ned for å det grønne skiftet, en bedre verden for både folk og fe!
Topp🤗🥰
Min favoritt ostekake🫶
Så utrolig god! Og veldig enkel å lage❤️❤️ hele familien, små barn som voksen elsket denne❤️ anbefaler å kjøpe silken tofu på internasjonale/asiatiske butikken! 1/3 av prisen 😘🤩
Å så stas og veldig hyggelig å høre🤩👏🏻
Nydelig