Solskinnssalat – nydelig proteinrik salat med chimichurri
Solskinnssalaten er en av de 16 favorittene i min nye bok Favorittsalater — kun de aller beste salatoppskriftene mine, stemt frem av tusenvis av lesere. Bestill boken her om du også liker fargerik, sunn og ikke minst skikkelig digg mat.
Det at man spiser med øynene først er i alle fall 100% sikkert når man ser på denne solskinnssalaten.
Jeg vet ikke hvordan det er med deg, men store salater på store fat gjør meg veldig glad. Og det er før jeg i det hele tatt har smakt! Dette er en salat som inneholder noe søtt, knasende sprøtt, rikelig med protein, farger og ikke minst syre og salt.
Dette er virkelig en av de vakreste rettene fra min andre bok “En skikkelig digg kokebok 2” og den har fått så utrolig mye gode tilbakemeldinger. Så denne bør du prøve! Den passer perfekt med nybakt focaccia til, eller som tilbehør til sommerens grillmat.
Hvis du ikke har smakt chimichurri før, så gjør deg klar til å bli overrasket. Chimichurri er en helt fantastisk dipp fra Argentina. Den kan minne litt om pesto, men den er basert på bladpersille og er virkelig en smakseksplosjon av en dipp.
Retten er inspirert av en dyktig blogger fra Sverige som heter Cashew Kitchen, men justert etter mine smaker og lagt til ekstra protein:)
Ofte spurt om solskinnssalat
Hva er chimichurri?
En argentinsk dipp basert på bladpersille. Den kan minne litt om pesto, men har sin helt egen, friske smak, og det er den som løfter hele salaten.
Hva passer solskinnssalaten til?
Den er nydelig med nybakt focaccia ved siden av, eller som tilbehør til grillmat om sommeren. Med rikelig protein funker den også fint som en lett lunsj alene.
Kan chimichurrien lages i forveien?
Ja, en urtedipp som dette holder seg fint i kjøleskapet noen dager, så du kan gjerne lage den dagen før.
Solskinnssalat med chimichurri
Ingredienser
Tofuen
- 250-300 g fast tofu (ikke silketofu)*
- 1 dl maisenna
- 1/2 ts salt
- stekeolje
Salaten
- 1-2 maiskolber
- plantebasert smør
- 1/2 moden mango i skiver
- 150 g cherrytomater skåret i to
- 50-100 g grønn salatmiks
- 2 vårløk finhakket
- 1/2 agurk i skiver
- 1 neve gresskarkjerner
- 1/2 granateple kun kjernene
- frisk mynte
- 1/2 ts maldonsalt
- 1/2 lime kun saften
Chimichurri
- 2 gode never frisk bladpersille
- 1 neve frisk mynte
- 1 sjalottløk
- 1-2 fedd hvitløk
- 1 avokado
- 1/2 grønn chili uten frø, hakket
- 5 ss olivenolje
- 1 ss lønnesirup
- 1 ss rødvinseddik
- 1/2-1 lime kun saften
- 1/2 ts salt
- pepper etter smak
Fremgangsmåte
- Hakk og gjør klar alle ingredienser først.
- Press tofuen (hvis du bruker tofu) litt tørrere med kjøkkenpapir, og skjær den i store terninger. Bland maisenna og salt i en skål, vend tofubitene i miksen. Varm godt med olje i en vid stekepanne, og stek tofuen til den er sprø på utsiden, cirka 10 minutter. La den hvile på kjøkkenpapir frem til servering. (Sjekk hannelene.no/tofu for detaljer.)
- Stek samtidig maiskolbene i en annen panne i godt med smør på middels til høy varme, til de er nesten brent – eller etter egen smak. La dem avkjøles litt før du skjærer av maisen fra kolben.
- Ha alle ingrediensene til chimichurrien i en foodprosessor eller blender, og kjør til en jevn og smidig saus. Smak til med salt og pepper – det skal smake mye.
- Legg mango, grønnsaker, gresskarkjerner, granateple og mynten lagvis på et stort fat eller på tallerkener. Dryss over litt salt, og press over lime.
- Topp med biter av tofu, mais og masse chimichurri. Server gjerne resten i en skål ved siden av.
Merknader
Som min mor sa: «Dette var altså såå godt! Hm ... Tenk denne med pestosnurr, a?» Oppskriften på pestosnurr finner du på hannelene.no/pestosnurr.
Næringsinnhold er alltid veiledende og avhenger av mange faktorer som hvilke merkevarer du bruker, størrelse på produkter og lignende. Der det er tvil er det lagt inn det mest vanlige produktet og vekt for en råvare i snitt.
Denne var kjempegod og restene fungerer supert på matpakken dagen etter:)
Frisk og god siderett, perfekt om sommeren!