Den perfekte pavlova – uten egg
Oppskriften på Pavlova finner du også i En skikkelig digg kokebok 2. Dersom du liker oppskriften håper jeg at du vil sjekke ut resten av boken her. Da får du 98 andre fantastiske plantebaserte retter på kjøpet.
Pavlova er og blir min favorittkake! Derfor har jeg vært veldig skeptisk til alle som har laget “nye” varianter av denne, og hver gang jeg har prøvd, har det bare blitt “så där”. Men med denne metoden ble det 100% suksess:)
Denne er supergodkjent av min mann (aka skeptikeren) min mommo (som har kakelag hver søndag) min morfar (som spiser kakene til mommo) og ikke minst meg selv som er superkresen på Pavlova!
Og den er laget med helt frittgående kikerter!
Helt perfekt marengs av kikerter? Ja, du MÅ bare stole på meg.
Hvis du aldri har hørt om marengs laget av kikertlake før, her er en liten forklaring. Laken som vanligvis helles av hermetiske kikerter kalles aquafaba (det gjelder forøvrig alle belgvekster, men kikerter er mest vanlig å bruke og best til marengs. Aquafaba kan brukes istedenfor egg som et bindemiddel i bakst, og også til å lage en perfekt marengs! Og absolutt heeeelt uten snev av kikertsmak altså!
Lengre under finner du selve oppskriften, men her er noen viktige pong for å få helt stiv kikertmarengs.
- Bruk helt rent utstyr. Det må ikke være noe fett i bollen eller på redskapene.
- Bruk en stålbolle eller glassbolle til å vispe i
- Ha ovnen helt klar til å sette til steking med en gang marengsen er vispet klar, den holder seg ikke lenge før den blir flytende igjen.
- Stek like lenge som oppskriften sier uten å åpne ovnen.
- La hvile til den er helt kald og tørr med litt gløtte i ovnen.
Den perfekte pavlova – uten egg
Ingredienser
Perfekt marengs
- 1 dl kikertlake fra en stor boks kikerter, ikke hele.
- 2 dl sukker
Annet
- 1,5 dl vispbar plantefløte, f.eks gryr, alpro eller lignende
- 1-2 ss sukker etter smak
- vaniljekrem, f.eks ferdig fra alpro gule små dessertbokser som selges i firepakning, står i allergihyllen hos velutstyrte butikker
Topping
- bær i alle farger, feks jordbær, blåbær, bringebær, kiwi og granateple
- 1 liten neve mynteblader setter virkelig prikken over i-en
Fremgangsmåte
- NB: Følg disse instruksjonene nøye! Se svar på vanlige spørsmål helst nederst.Sett ovnen på 100 grader over og undervarme
- Ha så kikertlaken i en stålbeholder eller glassbeholder som er helt ren. (Behold kikertene og lag noe godt. De kan godt oppbevares i tett beholder i noen dager i kjøleskapet). Jo mer grumsete kikertlaken er jo lettere er den å få stiv.
- Bruk så en håndmikser (sånn man pisker krem med) og kjør på full guffe i ca fem minutter før du tar i sukkeret litt og litt. Når alt sukkeret er brukt opp og alt er helt stivpisket (du skal kunne vende bollen opp ned og innholdet fremdeles sitter helt fast) så er marengsen klar til steking. Med min håndmikser tar det 10 minutter på full fres.
- Bruk en slikkepott og lag to jevnstore bunner på en bakepapirkledd bakeplate. Prøv å få de ca like tykke. Mine ble rundt 20 cm i diameter.
- Stek så i 2 timer uten at du åpner døren. Når det har gått to timer, slå av ovnen og sett ovnsdøren på gløtt i 2 timer til så den får kjølnet og stivnet ordentlig. Sett gjerne en sleiv eller noe i ovnsåpningen.
- Nå er bunnene helt ferdige, og disse kan godt lages en dag eller to før bruk. Oppbevar de i romtemperatur, gjerne i ovnen i mellomtiden.
- Jeg har alltid elsket vaniljekrem i min pavlova, så jeg valgte å legge et lag med vegansk vaniljedessert i første lag, og deretter krem på toppen før masse bær og så mynte. Men her kan du gjøre akkurat som du vil:) Andre ideer er å lage langpanne med flagg av bær til 17.mai, bruke kakao i kremen for en sjokoladepavlova, ha vaniljepulver i marengsrøren, eller lage en med smak av kaffe. NB: Ikke pynt pavlovaen din før rett før servering. Da vil fuktigheten fra toppingen gjør bunnen helt bløt igjen. Tips er å piske kremen og sette den kaldt frem til servering, og også gjøre klar resten av toppingen, men sett den først sammen når du er klar til å si værsågod:)Lykke masse til, og send meg veldig gjerne bilder av dine kaker på @hannelenedahlgren på Instagram, jeg er helt sikker på at dette blir en ny storfavoritt. Hvorfor lage Pavlova på noen annen måte:)!?
Merknader
- I utgangspunktet ja, men du vil oppleve at det er forskjell. Det er fint å tenke på at du kjøper noen med minst mulig saltinnhold, du vil helst ikke kjenne saltet i marengsen. Jeg har brukt Änglamark sine kikerter til dette (obs: Jeg har et samarbeid med de, så naturlig nok har jeg de varene hjemme, men denne posten er ikke betalt av de). De fungerte helt utmerket og det var ingen saltsmak.
- Jeg har prøvd oppskrifter både med og uten, og har best erfaring uten eddik.
- Ja, det kan du.
- Ja, det kan du, men det beste ville nok være å få tak i Cream of tartar (Kaliumhydrogentartrat) som ekstra stabilisator. Maizenna har ikke så stor effekt.
Næringsinnhold er alltid veiledende og avhenger av mange faktorer som hvilke merkevarer du bruker, størrelse på produkter og lignende. Der det er tvil er det lagt inn det mest vanlige produktet og vekt for en råvare i snitt.
Hei jeg likte oppskriften, og forklaringen. Men jeg lurte på om plantebasert fløte er laktosefri?
Hei, hvor lenge holder fløten seg pisket? Grunnet logistiske utfordringer må jeg piske kvelden før. Funker det?
Hei!!! Jeg har pisket i 20 min etter at sukkeret ble blandet inn, og den renner ennå når jeg snur den. Hva kan det komme av? Helt ren glassbolle, 1 dl kikertlake (økologisk eldorado), 2 dl sukker, 5 min visping før sukker ☺️☺️
Skal den stå midt i ovnen?
Jeg lagde denne til 17. mai. Jeg brukte Oatly vispbar vaniljesaus i tillegg til plantebasert fløte. Det ble en kjempesuksess! Gjestene ba om oppskrift, og jeg har allerede fått en bestilling til en bursdag. Jeg kommer aldri til å lage pavlova på en annen måte igjen, selvom vi er verken veganere eller allergikere! Den er både enklere å lage, og rimeligere.
Hei, kan man bruke kokosblomstsukker eller blir det for mye fett? Lagde denne i fjor med vanlig sukker (turte ikke bruke noe annet) – ekstremt god!😋
Hei, kan dennepavlovan fryses.
Kan den fryses
Hei, det har vi dessverre ikke teste:) Det kan være den vil oppleves seigere og mindre sprø etter å ha tint. Fortell oss gjerne hvordan det gikk hvis du prøver 🙂
Den skall jeg prøve jeg har oldebarn som har eggallergi så det var helt perfekt.
Den skall jeg prøve jeg har oldebarn som har eggallergi så det var helt perfekt.
Hvorfor bør man ha stål-/glassbolle og ikke plastikk?
Hei, prøvde denne i går, men så i ettertid at jeg skulle brukt anglamark sin. Brukte fp kikert lake. Alt så fint ut, helt til jeg skulle ta de av bakepapiret. De er helt klistret og går i oppløsning🙈
Hei,
Så leit å høre. Det er litt vanskelig å si hva som har gått galt. Det kan være for mye væske, for mye/lite pisket, kort tørketid eller for tykk pavlova. Det er dessverre litt vanskelig å vite uten å ha laget selv:( Håper du gir den et nytt forsøk, den er veldig god og skal egentlig ikke bli klissete 🙂
Hei, prøvde denne i går, men så i ettertid at jeg skulle brukt anglamark sin. Brukte fp kikert lake. Alt så fint ut, helt til jeg skulle ta de av bakepapiret. De er helt klistret og går i oppløsning🙈
Veldig fornøyd med denne varianten. Barnebarna elsker den, fint alternativ pga egg og melkealergi derfor bruker jeg også Gryr fløte og masse bær👍
Veldig fornøyd med denne varianten. Barnebarna elsker den, fint alternativ pga egg og melkealergi derfor bruker jeg også Gryr fløte og masse bær👍
Så hyggelig å høre 👍🏼😍
Hei. Er det mulig å bruke den veganske pavlovarøren som erstatning for stivpiskete eggehviter i mandelbunn?
Hei! Har ikke håndmikser, kan jeg piske i kjøkkenmaskin?
Hei, ja hvis den har en visp 🙂
Lagde denne til 17. mai sist år og skal bake den igjen nå 🥰Fantastisk med en kake alle i familien kan spise, både veganer, eggallergi og melkeallergi ❤️Og den smaker fantastisk. Jeg har i litt vaniljesukker i røra og strør over finhakket mandler på toppen rett før de puttes i ovnen 🥰
Lagde denne til 17. mai sist år og skal bake den igjen nå 🥰Fantastisk med en kake alle i familien kan spise, både veganer, eggallergi og melkeallergi ❤️Og den smaker fantastisk. Jeg har i litt vaniljesukker i røra og strør over finhakket mandler på toppen rett før de puttes i ovnen 🥰
Må prøve, dette er helt nytt for meg. Er allergisk for eggehvite, dette blir spennende å prøve🥰
Kan man bruke plastbolle til å vispe marengsen?
Vil prøve å lage en snickerskake,hvor bunenne er marengs, nøtter og kjeks. Hvor mye aquafaba ville du tatt per egg?
Fungerte helt utmerket, gråter av hvor lik dette er ordentlig merengs.
Eneste er at etter 1 dag, så har de blitt litt «møre» hvordan kan jeg få de til å bli «crunchy» igjen?
Oh, da har de nok ligget litt fuktig kanskje? Ligger de helt fritt i ovnen f.eks så skal de holde seg
Hei, jeg prøver å gå over til mest mulig tørkede kikereter. Fungerer laken fra når jeg bløtlegger selv like godt til marengsen?
Tusen takk for oppskrift, kaken ble suksess!!
Jeg har prøvd ulike marengs oppskrifter uten egg tidligere (pga allergi), og det uten hell..
Denne ble veldig god og smakte som vanlig marengs!
Så gøy å høre!!
Ok👍. Tusen takk😊. Dette blir veldig spennende; har ikke smakt marengs/ pavlova noen gang; har hatt eggeallergi hele livet😊. Krysser fingrene for at MIN ikke sier poff eller blir suppe😅🍀🤞
Åh, få høre dommen 🤩
Det skal du få👍. Blir etter 17. mai.
Takk for svar. Jeg satte den litt under midten (før jeg fikk svar fra deg). Bør jeg flytte på den? Har snart stått i ovnen i 30 min.
Jeg hadde ikke turt å åpne døren, så bare følg med når det nærmer seg slutten:)
Hei. Lurer på hvor høyt i ovnen pavlovaen skal stekes? Og så lurer jeg på om jeg kan lage en stor av denne porsjonen, eller om den da blir for tykk og ikke stekt skikkelig?
Alltid midt i ovnen om det ikke står noe annet, og jeg har fått til en stor med samme forhold, men la til 10 minutter på stekingen. Det som er litt vrient er at det er så forskjell på ovner, så følg med så ikke din blir brent:ø
Fantastisk! Skal feire 17 mai med ikke-veganere, og siden jeg alltid lager pavlova, ønsker jeg en vegansk versjon i år (både jeg og gubben har gått over til plantebasert kost for 2 mnd siden).
Jeg var superskeptisk (og det er de vi skal feire med også) så ville lage en testkake og se hvordan det gikk.. Jeg elsket å lage mat og har en velutviklet gane – jeg kjenner ikke forskjell!
Dog ett lite spm. Om jeg lager en bunn i stedetfor to, vil den da bli klissete og marshmallowaktig inni? Eller burde den stekes sånn at den er sprø hele veien gjennom?
Så herlig å høre:):) det er lettere å få den til med to små, men det går med en stor også, med bittelitt lengre steketid.
Seig har jeg aldri fått den, tror det må flere ingredienser til for å få det til:/
Ok, da satser vi på gjennomsprø bunner! Takk!
Den er grei, da satser vi på gjennomsprø bunner (sånn som jeg, personlig) , liker den best 😄
Takk!
Hei,
Har noen veganske venninner og har derfor lyst å prøvde ut denne oppskriften, men siden det nå er korona, så tenkte jeg å lage porsjonspavlova – vet du hvor store de bør være/hvor lenge de da skal stå i ovnen? (med tanke på hvis du selv har prøvd å lage den i porsjonsstørrelser)
Mvh Karin 🙂
Utrooooooolig god! Vi lagde bare én etasjes pavlova – da ble det fersk pavlova to kvelder på rad hehe
Super fornøyd med oppskriften, veldig enkel å lage. Men fikk et problem; midtdelen av bunnen “klistret” fast til bakepapiret. Skulle jeg hatt bunnen lenger i oven? Men ellers veldig god og veldig fornøyd:)
Da kan det nok være at den var bittelitt tykk, siden den ikke rakk å steke helt ferdig:) litt flatere neste gang så går det nok!
Er det mulig å bruke plastbolle å piske marengsen i? Eller noe spesiell grunn for glass eller stål?
Testet denne i dag, funket finfint bortsett fra at de ble litt flate (sikkert min feil hehe). Jeg byttet dog ut sukker med Sukrin (melistypen) og hadde i en dæsj vaniljeessens, som jeg synes man må ha. Har laget vegansk marengs flere ganger med varierende hell (og jeg er føre dette institusjonskokk haha), men må ha vanilje i. Jeg brukte Eldorado sine, som nok er litt salt, men kjente absolutt ikke det 🙂 Kjøpte de fordi det er de kikertene jeg liker best 🙂 Kommer til å bruke denne oppskriften fremover, så takk for at du la den ut! 🙂 Ville legge ved et syndig bilde, men får det ikke til! Prøver å poste et bilde på min Instagram og tagge da 🙂
Sukrinen har ikke samme egenskaper som sukker så det er nok grunnen:/ men så bra det var godt:) jeg har vaniljen på toppen, men selvsagt kan man ha den i bunnen også, blir aldri for mye vanilje:)
Ja, bilder funker visst ikke her, men ser det gjerne på insta😘 ha en fortsatt fin kveld:)
Eller så kan det være for at jeg steker i helt ukjent ovn nå, og synes virket så kald, dermed skrudde jeg den opp 5-10 grader siste halvtimen. Jeg lærer aldri, det er typisk meg. Men det kan som du sier også være Sukrinen. Uansett gjør det ikke noe, det viktigste er at den er uten sukker, og det gikk 😀 Da er neste prosjekt å finne en lavkarbobunn jeg kan bruke som erstatning til den i Kvæfjordkaka / Verdens beste, driver og tenker ut noe med hjemmelaget mandelmel. Nam nam 😛 Ha en fin kveld videre du også! 🙂
Hei! lagde denne i dag, alt gikk helt fint men etter 40 minutter i ovnen så sa det bare “poff” og den ble helt flat, gikk fra å være fyldig og rund til pannekake. Hva kan jeg ha gjort galt? har følgt oppskriften nøye og den var helt stiv da jeg tok den i ovnen. (holdt den over hodet i 10 sekunder) l
Ojoj… Det aner jeg ikke! Høres nesten ut som at det var for mye luft i selve deigen, eller at ovnen egentlig viser høyere temperatur enn den er. Har du et termometer?
Det med luft er jeg usikker på siden dette er første gangen jeg lager marengs. Har ikke termometer men kan kjøpe i morgen og prøve igjen! kan kansje være at jeg brukte plast bolle istedet for glass? Eller at jeg brukte en dårlig type kikertlake? Jeg brukte kikertene til Coop.
Usikker. Det med kikertmarengs er at det er en hårfin balanse;) bruk stål eller glassbolle, pisk KUN til den er stiv, ikke lengre, og dett rett i ovnen.
Akkuratt det skjedde med min marengs også..
Prøvd mange veganske pavlova oppskrifter, prøvde din i dag og den ble kjempegod 🙂 Jeg har bare et problem med alle oppskrifter jeg har prøvd, nemlig at bunnen setter seg fast i bakepapiret. Noen tips for å inngå dette?
Så bra den ble god:):)
Har hørt at noen få opplever dette, mistenker nesten at det er forskjell på papiret? Evt så ville jeg testet å sette den litt lengre ned i ovnen, så den tørker mer underfra, men følg godt med!
Ah, det gjorde det hos meg også!
Takk for oppskriften! Jeg har aldri laget pavlova før,og er generelt dårlig på kakebaking. Denne virket vellykket helt til jeg pyntet den. Da opplevde jeg at marengsen ble flytende på kort tid, og rant utover. Hvordan kan jeg unngå det?
Sååå rart! Veldig mange har laget den med hell i dag, og selv har jeg laget den fire ganger denne uken bare, og det har aldri skjedd. Hvilken kikertlake? Var den helt stiv? Fikk den gå rett inn i ovnen?
Jeg brukte Coop Änglamark sin kikertlake, så videoen du hadde lagt ut, og jeg fulgte oppskriften til punkt og prikke. Bunnene virket helt perfekte. Etter at jeg hadde pyntet den, lot jeg den stå en time i kjøleskap. Det var i løpet av den tiden den gikk i oppløsning.
Aha! Det kan man dessverre ikke…! Den da trekker fuktigheten ned i kaken, og den vil bli myk. I kjøleskapet er det til og med enda mer fuktig.
Den må monteres og serveres med en gang, men kremen kan piskes, vaniljekremen lages (eller kjøpes) og bærene gjøres helt klare, så egentlig tar det under 3 minutter å smøre det sammen når bunnen er klar.
Det gjelder forøvrig vanlig pavlova også, selv om denne tåler enda mindre fukt:/
Hei! lagde denne i dag, alt gikk helt fint men etter 40 minutter i ovnen så sa det bare “poff” og den ble helt flat, gikk fra å være fyldig og rund til pannekake. Hva kan jeg ha gjort galt? har følgt oppskriften nøye og den var helt stiv da jeg tok den i ovnen. (holdt den over hodet i 10 sekunder)
Mona: Dette skjedde hos meg også! Innen vi skulle spise var nesten all marengs oppløst og alt en suppe med bær i. God suppe, da 😜
Line: Vi var fornøyde med suppesmaken her også. 😀
Haha, der ser du. Jeg skrev at jeg er generelt dårlig på kakebaking. Men da skal jeg forsøke igjen. Blir porsjonspavlovaer neste gang! Takk for svar!
Hehe, lykke til neste gang:) Har oppdatert teksten:)
Lett og lage, smakte fantastisk!!!!! Brukte rema 1000 blikkboks-kikerter 👌😊
Så herlig:):)! Gratulerer med dagen;) (i morgen)
KJEMPEGOD
Såå hyggelig:):)
Hvordan vet man hva som er “mye” saltinnhold. Har noen med 0,65 gram. Er det normalt? 🙂
Hm, begge typene jeg har brukt er 0,2 og 0,48, så litt usikker på om du vil merke det. Smak på marengsen før du steker så vil du merke det om det blir for mye saltsmak:)
Til informasjon smakte den veldig godt 🙂
Flott!!!:):)
Supert! Legg gjerne igjen stjerner i selve oppskriften så flere ser at den virker:):)
Det høres superdigg ut, har lyst til å lage den! Men har ikke håndmikser… Tror du det funker med en helt vanlig kjøkkenmaskin med sånn vispeviftesak av plast (eh hvis du skjønner hva jeg mener!) 🙂
Det burde gå, men muuulig du bør lage dobbel porsjon for at bladene skal få tak:)
Ok, takk for svar!
Dette ble dessverre mislykket. Fikk ikke merengsen lufting, pisket til håndmikseren ble varm. Prøvde ta ny bolle, vasket med sitron for å være sikker den var ren, fortsatt ble det ikke stivt :/
Skulle være egen kommentar, ser den ble lagt som svar under en annen, ups
Huff, så kjedelig, kna det være at håndmikseren hadde noe fett på seg (kan dryppe fra maskinen også) eller at den er litt svak? Hvis du søker etter aquafaba marengue så kan du se at det er vanlig å bruke en håndmikser, så bør fungere med alle.
Denne vil eg lage! Såg kjempegod ut🤩
Kor stor sånn ca blei din i diameter? Tenker å lage porsjonspavlova (med ein bunn pr porsjon, ikkje to), og lurer på kor mange eg kan rekne med å få ut av denne oppskrifta? Og så har eg eddik heime, har det nokon hensikt å ha det oppi i tillegg? Isåfall kor mykje?😊
Min var nok ca 20 cm tror jeg:) hvis du lager porsjonsstr holder nok dette til 6.
Nei, ikke ha i eddik! Gjør akkurat som det står, ellers risikerer du som en av mine første forsøk (for kompliserte) at det blir katastrofe.
Tusen takk for svar! Den er god, då dropper eg eddik😊 God 17. mai om ei lita veke!
Den så veldig god ut, må prøves! Ville bare si at jeg har laget pavlova med kikertlake før, og synes det har litt å si hvor stort saltinnhold det er i kikertboksen – jo mindre salt, jo bedre! Synes det beste var å bruke økologiske, de har lite salt 🙂
Godt poeng!! Jeg brukte Änglamark sine, og det ble helt knall:) takk for råd!
Kan jeg bruke cocus sukker? Eller er det best med hvit sukker?
Beklager sent svar! Tror ikke det går, søk på engelsk på google:)
nei du kan ikkje det da smeltar ….