Hanne-Lenes beste Vegisterkaker!
Det er få ting som minner om jul så mye som vanlige medisterkaker som nå er uten tvil byttet ut med vegisterkaker for min del. Kan man virkelig lage noe lignende av grønnsaker og korn og så blir det ikke bare godt, men juleverdig godt? JA!
Jeg looover at du vil bli knallimponert over disse. Disse er faste, saftige, smaksrike, mettende og veldig enkle å lage! Og forresten: Sunnere mat enn dette er vanskelig å oppdrive!
Vegisterkakene er en del av julekapittelet i min siste kokebok “En skikkelig digg kokebok 2”. Boken nådde bestselgerlisten første uken, og var Norges mest solgte bok i alle sjangre hos Ark den uken. Dersom du vil støtte mitt arbeid for grønnere matglede i Norge, kan du kjøpe den her! Da får du 99 fantastiske retter som er testet ut av hele 300 testfamilier i utformingsfasen.
Hva er vegisterkaker?
Det er mange år siden jeg smakte en vegisterkakevariant for første gang, det var en oppskrift fra Veganmisjonen, og den har vært veldig populær i mange år med god grunn. Så planen min var at om jeg ikke fant på en like god eller bedre variant, så skulle jeg bare tipse dere om hennes.
TA-DA: Jeg klarte det!! Disse er så fantastiske at selv min skeptiske mann (svenske som ikke har et forhold til medisterkaker) virkelig elsker de. LOV meg at du gir de et forsøk, ok?
Det morsomme er også at disse kan lages på 100% norske ressurser om du vil! Man trenger bare blomkål, quinoa og havregryn, og alt det dyrkes i Norge nå. Krydder er selvsagt ofte importert, men uten det kommer vi ikke langt. Finnes det f.eks norsk salt? Ok, nå er jeg i vei på et blindspor.
Det jeg ville si var: SMAK disse! Lag en haug, og frys ned til alle julens deilige måltider, eller ta bort noe av julekrydringen (allehånde) og bruk de som burger eller i wrap.
Dette har allerede blitt en ny storfavoritt hos oss, og det beste er hvor lett det er å lage.
Håper du sender meg bilde av dine:)
Hanne-Lenes beste og fargerike Vegisterkaker!
Ingredienser
- 1 blomkål
- 2 dl quinoa menge målt før koking
- 1 ss grønnsaksbuljong 1 ss tilsvarer en terning, bør knuses først
- 2,5 dl havregryn
- 0,5-1 ts salt
- 1 ts allehånde
- 1 ts tørket ingefær
- 1 ts hvitløkskrydder (valgfritt)
- pepper etter smak vi tar en god del pepper:)
- Evt krydre med muskatt om du er glad i det
Valgfrie grønnsakstilsetninger (del evt deigen i tre om du vil ha en naturell, en rød og en grønn farge)
- 2 store never spinat
- 0.5 rødbete, kokt eller bakt først
Fremgangsmåte
- Sjekk under oppskriften for svar på ofte stilte spørsmål.
- La quinoaen småkoke med buljong i 4 dl vann i ca 12-15 minutter til vannet er helt dampet bort. (Du kan gjerne bruke quinoa kokt fra en annen dag, den holder ca en uke i kjøleskap)
- Del så blomkålen i biter (ikke så nøye, den skal moses) og kok i vann til den er mør. Hell så av vannet. (Dette tar ca 5 minutter, kok den gjerne ikke så mye mer enn at den er mør, ellers vil veldig mye vann bli med over i kakene)
- Bruk deretter en stavmikser eller foodprosessor og bland quinoa og blomkål med alle de andre ingrediensene (utenom grønnsakstilsetningene) og smak til med krydder og salt. Hvis deigen er veldig våt bruker du litt mer havregryn, de kan du godt bare røre inn. Husk at buljong har ulikt saltinnhold, og ulik styrke av krydder. Derfor bør du smake til deigen på dette tidspunktet med krydder. Ikke vær redd for å smake, alle ingredienser er jo varmebehandlet.
- Hvis du vil ha noen grønne, noen røde og noen naturelle kaker så deler du nå deigen i tre og stavmikser inn spinat og rødbete i hver sin deig. NB: Avhengig av mengden vann i f.eks rødbeten kan deigen bli litt våt. Da har du i mer havregryn til du har en masse som er lett å forme.
- **Frem til dette tidspunktet må du gjerne forberede dagen før, da kan blandingen stå kjølig, noe som også gjør det lettere å forme fine kaker**
- NB: Stek en prøvekake først, det er alltid litt forskjell på størrelse på blomkål og vanninnhold i quinoaen, så for å sikre at konsistensen blir så fast som du vil ha den, så bør du prøvesteke første gang. Hvis den er for myk, bruk mer havregryn:)
- Form så kaker eller små boller med hendene og stek gyldne i olje. Jeg pleier lage runde boller, og deretter trykke de litt flate med stekespaden. Bruk gjerne flere panner så går det unna.
- Server med tradisjonelt juletilbehør eller som burger, eller gjør akkurat hva du vil:)
Merknader
Næringsinnhold er alltid veiledende og avhenger av mange faktorer som hvilke merkevarer du bruker, størrelse på produkter og lignende. Der det er tvil er det lagt inn det mest vanlige produktet og vekt for en råvare i snitt.
Ofte stilte spørsmål om vegisterkaker:
- Når er de gjennomstekte: For det første så er egentlig massen allerede ferdig varmebehandlet før du steker de i pannen, så i utgangspunktet er det ikke behov for “gjennomsteking”. Når det er sagt, så er det en smakssak om hvor tørre de skal bli, noen klemmer kakene litt flate for å få de tørrere, mens andre liker de tykkere og saftigere. Hvis du har tid er det et godt tips å la de stå på medium varme i stekeovnen en stund etter at de har fått stekeskorpe i stekepannen.
- Smaker de medisterkaker? Noen synes det, andre synes de smaker mer som krydrede fiskekaker. Det avhenger litt av krydringen, jeg synes f.eks det er godt med litt ekstra krydder i mine.
- Hvor lenge holder de i kjøleskapet? Både deigen og ferdigstekte kaker holder minst 3 dager i kjøleskapet. Bare husk at om du oppbevarer deigen vil det lukte kokt blomkål i kjøleskapet, ikke alle liker det i tre døgn:)
Nøttestek finner du i julehefte her:
barna liker det og veldig lett for å lage en stor porsjon og fryse ned
Veldig god oppskrift, men jeg var litt for ivrig med allehånde. Anbefaler å ta en noe mindre mengde og heller smake til med denne.
Hei. Skal severe julemiddag (ribbe) i år, en av gjestene er vegetarianer, så tenkte å lage vegisterkaker. Men nå har jeg prøvd 3 ganger, og er i ferd med å gi opp. De blir fine og sprø på utsiden, men veldig soggy inni, enda jeg doblet mengden med havregryn. Er det ikke meningen at vegisterkaker skal kunne spises med kniv og gaffel, disse må liksom spises med skje, for de er så bløte inni. Hjelp.
Er det noen som har erfaring med å tilberede disse i airfryer?
Takk for en slager av en oppskrift! Brukte den til nyttårsaften i fjor og bruker den i år igjen 🙂 Husk at quinoaen må skylles godt i varmt vann før den kokes (da skyller du bort saponiner som ikke er godt for kroppen og som smaker bittert). Om man ikke koker quinoa til vanlig er dette viktig å få med seg til oppskriften.
Disse gjorde julemiddagen min, altså! Innertier. Skal fortsette å lage disse utover året, både med og uten julekrydder:)
Flott oppskrift. Jeg liker veldig godt å ha quinoa oppi,
Har bok 1 hjemme i Tromsø.
Har svigerdatter som er vegetarianer, så gleder meg til å kunne servere henne pg fam!
Så hyggelig å høre at du sprer vegetarentusiasme🤩
Gleder meg til å lage Vegisterkaker med flere farger, på Julaften. Jeg har aldri laget det før og er blitt mer og mer vegeterianer så dette blir Godt !!
Hadde gitt 6 stjerner om jeg kunne!
Hei, denne oppskriften ser fantastisk ut! vi prøver det i morgen. bare lurer på hvor lenge blir disse bakt og i hvor mange grader?
Hei. Hvordan var er man best opp tinte vegisterkaker sånn at de ikke går i oppløsning?
Det har aldri skjedd meg:) men ett døgn i kjøleskap er alltid best:)
Hadde vært interessant og sett bilde av deigen din før du steker så man får et inntrykk av hvor fast den skal være. Den burde jo være litt saftig også? Syns deigen har fått en fin konsistens nå, men sliter med å få de gjennomstekt. Kanskje de burde langtidsstekes på svak varme i komfyren etter at de er blitt gylne i panna?
Du kan se deigen her: https://www.instagram.com/reel/CIgfBacAuYe/?igshid=vta1ttl9cv2d
Hvis dine er litt for våte, så kan de bare få litt lengre tid i ovn ja, men husk at de er “gjennomstekte” før du steker de, da alt er varmebehandlet:)
Hei, jeg er allergisk mot blomkål, så lurte på om du hadde noe tips på noe jeg kan erstatte det med i oppskriften? 🙂
Dessverre ikke helt likt, men prøv deg frem med mer quinoa og litt mel:)
Fantastisk god oppskrift! Vegisterkakene henger godt sammen og faller derfor ikke fra hverandre ved steking.
Så hyggelig å høre❤️❤️ tusen takk for at du tok deg tid til tilbakemelding:) sjekk gjerne min siste bok for 98 andre digge oppskrifter:)
Skal prøve å lage disse til jul i år og lurer på ca. hvor mange kaker man får av denne oppskriften? Og kan man bruke malt ingefær eller må man ha tørket?
Det er det samme:)
Du får nok et sted mellom 15-20 stykker, men her velger man veldig størrelse selv, så ikke lett og si:)
Hei. Skal lage disse, lurer derfor på om er det noe man må tenke på før man eventuelt fryser dem ned og tine opp.? Tenker da på matsikkerhet. Vet at ris og sånt må man være forsiktig med, men så er det ikke ris i oppskriften, men tenker på sånne ting da.
Absolutt ingenting:):)
Hvor mange vegisterkaker får du av denne deigen? 🙂
Disse ble kjempegode! Har prøvd vegisterkaker med ris tidligere, men quinoa og spinat ble ekstra stilig ! Takk for den fine jobben du gjør Hanne Lene !
Så utrolig hyggelig:) tusen takk for at du skriver inn og tipser andre❤️
Kjempegode 😍
Så hyggelig at du synes det🥰🥰
Hei! Skal rødbetene kokes før de blandes i?
Hilsen Inger
Det står i ingredienslisten:) kokt eller bakt først. (Evt kan du kjøre en rå rødbete i blender først)
Hei, testet en prøvekake i dag. Den var veldig god på smak, men min ble også «rå» inni. Deigen var veldig klissete og vanskelig å jobbe med. Jeg skal justere i morgen og skjønner da at havregryn er greia? Eller skal jeg ta litt tørt brød i? 🤔
Ja, som jeg skriver så skal de være ganske enkle å forme, så kjør på med mer havregryn:) kan selvsagt ta brød i hvis du vil også, men det holder med havregryn
Kommer an på hvor mye vann du har igjen i quinoaen og blomkålen når de er kokt:)
Hei! Laget vegisterkaker i går, men de ble dessverre rå inni. Prøvde å steke de lenger, men det hjalp ikke.
Jeg fulgte oppskriften din, burde jeg hatt mer havregryn i?
Hei! Da tipper jeg at du kanskje kokte blomkålen litt mye eller hadde en litt større blomkål enn meg. Det er bare å fylle på med mer havregryn ja:) men husk at de ikke er rå, alle ingredienser er jo egentlig stekt, så det er ikke farlig. Når det er sagt blir de gode og faste om du har i nok havregryn til at du enkelt kan forme kaker av de!:) Håper du prøver igjen, for jeg får enormt mye skryt for de.
Skikkelig gode😊
Helt magiska! Glädjer mig till julafton då vi ska laga dessa igen!
Disse er ekstremt gode. Det blir en fantastisk konsistens med Quinoa. 🙂 Anbefales virkelig til julematen!
Fantastisk gode med masse smak
🤗
[…] Neste dag tar jeg med meg begge sortene med vegisterkaker, noen potet og litt brun saus som lunsj på jobb. Gikk raskt å varme opp. Smakte det samme som hjemme. Quinoa-versjonen smakte kanskje en anelse bedre faktisk, dagen derpå. Men der rundt lunsjbordet sitter det mange gode kokker, og de tipser om en tredje oppskrift på vegisterkaker: Hanne-Lenes beste og fargerike Vegisterkaker! […]
[…] med vanlig juletilbehør, men jeg er spesielt glad i denne Rosenkålssalaten til og ikke minst vegisterkaker og brun saus (og denne grønne om du er ekstra […]
Ca hvor mye muskat? Jeg er håpløs på å smake for å finne riktig mengde. 😬
Prøv med 1/2 ts:)
Hvor mye ferdigkokt quinoa tilsvarer 2 dl før koking?
Mvh Marit
Det kan ganges med tre, så 6 dl:)
[…] de bare sløyfes), kombinert med en Rosenkålssalat med gresskar, appelsin og kanel. De fantastiske vegisterkakene mine må med samt en deilig brokkolisalat. Dette kombineres med en brun tradisjonssaus samt en […]